адаптированное

14.08.2011

Нежнейший персиковый пирог




У этого пирога есть несколько вариаций, но сейчас я поведаю основной вариант, он же самый нежнейший.
Для теста нам понадобится:

Гаспачо




Гаспачо – это испанский холодный суп из помидоров. Но так ли уж он для нас нов!? Вы любите летом сделать салат из помидоров, с молоденькими огурчиками и сладким перчиком, немножко добавить лучка, чесночка, покрошить зелени, заправить маслом или майонезом, подождать, когда он выпустит сок, а потом в этот самый сок, уже в своей тарелке, накрошить белый батончик… Вот это у вас почти гаатончик… Вот это у вас почти госпачо. Почти.

13.08.2011

Икра из баклажанов запеченных




В классическом грузинском рецепте следует запечь на гриле или сковороде баклажаны, сладкий перец и помидоры. ВАЖНО не забыть сделать вилкой несколько проколов в каждом овоще, а иначе они могут взорваться. Но я часто запекаю только баклажаны и перец, а помидоры использую в свежем виде. 

31.07.2011

Рыба в рукаве




С появленим в свободной продаже у нас рукава для запекания, очень расширились возможности реализаций разных идей. Да и проще стало все запекать и томить. Помните, как раньше готовили курицу или рыбу в банке? Теперь есть рукав! Сегодня я расскажу, как я готовлю рыбу в собственном соку. Она получается очень нежная и вкусная. Можно готовить так любую рыбу, но мне особенно нравится сайра или скумбрия. Можно готовить и филе, но, всё же вкуснее, когда рыба готовится на кости. А если набраться терпения и томить её долго, то у такой рыбки как сайра, косточки станут мягкими, как у консервов. Только сама рыбка будет вкуснее.


24.07.2011

Овощные оладьи"МИКС"



Очень вкусные и полезные оладушки и, как часто у меня бывает, несколько вариантов их приготовления. Собственно говоря даже затрудняюсь что это - оладьи или всё же котлетки :))) А, всё равно, это вкусно, полезно, дешево!

19.07.2011

О рагу




Существует огромное количество рецептов приготовления рагу. Надо помнить, что из одинакового набора продуктов, можно получить совершенно разные по вкусовым качествам блюда. Достаточно только менять пропоции и технологию приготовления. Например, если в две одинаковые кастрюли положить один и тот же набор овощей, но в одной кастрюле их при тушении хорошенько перемешивать, а в другую кастрюльку выложить все продукты слоями и томить их на медленном огне НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, то в результате у нас получится 2 совершенно разных блюда.

16.07.2011

Фасоль с шампиньонами и помидорами




Помидоры в духовке



Очень просто и вкусно! Помидоры разрезать пополам, выложить в форму для запекания, слегка смазанную маслом и присыпанную солью и перцем. Половинки помидоров так же сбрызнуть растительным маслом и слегка присолить и поперчить. Сверху положить растёртый чеснок и  листики базилика. Запекать при 190С минут 40. Хороши в качестве дополнительного гарнира к мясу, птице и рыбе. А можно и просто к отварной или печёной картошке.

12.07.2011

Самая вкусная долма, (запеченая)



Сегодня я расскажу как сделать самый вкусный, на мой взгляд вариант долмы. Для этого варианта я обычно использую баклажаны и перцы, разрезав их вдоль на лодочки. У перцев я оставляю плодоножку, а после разрезания удаляю семена и сердцевину. У баклажанов надо маленьким ножом аккуратно подрезать мякоть, рассечь её  и вынуть.

Баклажаны (Все фото в ЭТОМ сообщении взяты из итернета!)





Баклажаны невероятно полезны и очень вкусны, из них можно готовить очень много разнообразных блюд. Их можно жарить, запекать, отваривать, из них можно готовить икру, добавлять в рагу и супы, готовить с мясом, сметаной, помидорами. Их можно подавать с рисом, пастой, самостоятельно. Из них готовятся очень острые и пряные блюда, а можно сделать нежные, диетические. Из баклажанов можно приготовить сациви, можно фаршировать мясом или овощами, можно сделать с орехами и чесноком. Их можно засушить и использовать зимой, ну, и, конечно же, консервировать.

Свинина с баклажанами в сметане



Свинину нарезать тонкими полосками, как режут мясо для бефстроганов, лук и чеснок мелко порубить, баклажаны очистит и нарезать кубиками примерно по 1 см. Если баклажаны уже не молодые, то их стоит посолить и оставить на 20-30 минут, затем прополоснуть холодной водой. Это поможет им избавиться от излишней горечи. Если же они молодые, то такая процедура совершенно не нужна.

09.07.2011

Фаршированные овощи, долма. (Фаршированные баклажаны, перец...)



Сладкий перец, (болгарский), баклажаны, кабачки,(цуккини), помидоры, картофель.
Да, и это тоже долма. Готовить их можно несколькими спосабами, но сегодня один, пожалуй, самый простой. Берём что-то одно или в любом наборе из выше перечисленных овощей.

04.07.2011

Конкассе томатное




Собственно говоря конкассе – это нарезанные довольно мелко любые продукты. Конкассе из томатов – это соус, который подаётся к мясу и не только.

Домашняя лапша, она же паста




Всё чаще мы называем макаронные изделия на итальянский манер – паста. В переводе – это означает тесто.

25.06.2011

Клубника с творожным кремом




Для этого десерта надо:
Нежный творог, сахарная пудра, немного сливок , ягоды. Пропорции выбираем по своему желанию.

16.06.2011

Блины с клубникой в сметанном соусе




Сразу оговорюсь, что можно использовать не только клубнику, но и другие ягоды, но расход сахара надо корректировать. Блины для этого блюда надо делать как можно тоньше.
Для блинов:

05.06.2011

Оладьи из кабачков или тыквы



Оладьи из кабачков или тыквы, имеют очень нейтральный вкус и в этом их большое преимущество. Они нежны и полезны, а подавать их можно с любым соусом или сметаной. Да и сами оладьи можно делать с разнообразными добавками. Очень люблю блюда, у которых возможно много вариантов. И так основной рецепт:

Корзиночка с маскарпоне и клубникой



Всё предельно просто. Из песочного теста делаются корзиночки, маскарпоне смешать с сахарной пудрой, взбить, заполнить корзинки. Сверху выложить клубнику, присыпать тертым шоколадом. Украсить взбитыми сливками и целой ягодой клубники. Ни каких особых изысков и ухищрений, но... Это волшебно!

02.06.2011

Рыбное филе под майонезом




Рыбное филе
Лук репчатый
Майонез

Майонез домашний




200 мл. масло растительное

Рулетики из цуккини



Цуккини,(кабачки), нужно брать молодые, чтобы в них ещё не сформировались семена. Нарезать пластинками толщиной 2-5 мм. Противень или бумагу для выпечки смазать маслом, разложить пластинки кабачков, смазать их чесночной пастой и запекать несколько минут под грилем или при 180С. 

25.05.2011

ТАЖИН


                                                     
 Собственно говоря, тажин - это такая марокканская керамическая сковорода с высокой, конусной крышкой. И традиционное марокканское рагу, которое готовится в такой сковороде, то же получило такое название.
 В наших условиях его можно готовить и не в традиционной посуде, а в обычной кастрюле с толстым дном, чтоб рагу могло медленно тушиться. Тажин,(посуда), был придуман для того, чтобы можно было готовить в пустыне, где есть проблемы с дровами. Говорят, именно этим и обусловлена  его необычная форма. И так...

20.05.2011

Соус болоньез




Соус так назван в честь славного города Болонья, что в Италии. (А в эпоху раннего застоя мы носили плащи «болонья», тоже в честь этого города, может, кто помнит? Или я одна такая древняя?) Итальянцы отличные кулинары, ну, с их-то климатом! Фрукты, овощи, зелень, всё напоено южным солнцем! Одни помидоры чего стоят! Сладкие, ароматные! Вот с такими помидорами и готовят в Болонье свой прославленный соус. А мы обойдёмся тем, что есть. А что же у нас есть?

19.05.2011

Запеканка сборная




Я готовлю много разных запеканок. Они бывают творожные, овощные и мясные. Но есть особый вид запеканок, которые проходят под девизом « Убираем в холодильнике» J, или «Запеканка сборная». Собираю все остатки в холодильнике, все, что может сочетаться и… творю!

Мое вдохновение


Когда-то в середине 80-х я купила несколько немецких книг по кулинарии с красивейшими картинками и множеством рецептов. Я была на седьмом небе от счастья! Еще бы - это было такое везение! В СССР с такими изданиями было не густо. В книжных магазинах на полках стояли бесчисленные труды "дорогого Леонида Ильича", 1-го Ильича, и по марксистско-ленинской философии. Кто постарше- те помнить :-)))
Изучив несколько рецептов, радость моя несколько поутихла. В книгах постоянно упоминались продукты, о существовании которых мы уже давно забыли живя в стране развитого социализма))).
Пришлось включать фантазию, находить мыслимую и немыслимую замену. Для воплощения некоторых рецептов обзванивались все подруги, особенно те, кто недавно бывал в Москве и привёз что-то эдакое. Сама бывая в своей, тогда еще горячо любимой Москве, выискивала волшебные ингредиенты. Именно благодаря этим книгам у нас на столе появилась и очень полюбилась одна из разновидностей утки по-пекински. Именно там я прочитала, что в майонез для некоторых видов салатов, очень хорошо добавлять белое сухое вино. Там я впервые увидела на фото такой фрукт, как киви:))) Для меня это лишь была птица - символ Новой Зеландии:)))
А какая там представлены выпечка!!! Уже позже, в Германии я смогла оценить немецкую выпечку! А немецкие колбаски! Даааа...
 Самое удивительное, что эти книги совершенно случайно пережили пожар, когда сгорел мой дом и там погибло почти всё.

18.05.2011

Паста с соусом из шампиньонов и кабачков



Наконец-то появляется всё больше и больше молодых овощей. Сегодня у меня молоденькие кабачки, помидоры, огурчики, есть немного шампиньонов в холодильнике и много всякой свежей зелени.

17.05.2011

Гречневая каша с колбасками




Сегодня я расскажу о русско-немецком блюде. Именно в России и на Украине очень  распространена гречневая каша. В остальном мире она встречается, но, пожалуй, её больше нигде так не любят, как у нас. В Чехии и Словакии гречка вообще называется «поганка». Так мы её и называем дома, «кашка-поганка». Ну, а от немцев здесь обилие колбасок.

16.05.2011

Яблочный пирог с кукурузной мукой и карамелью




По сути - это пирог из песочного теста с добавлением кукурузной муки и сметаны.  Тесто получается очень рассыпчатым и нежным. Мои домашние очень любят такой пирог. Начинку можно делать любую, например с вишней он просто великолепен!

11.05.2011

Дзадзики, (цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza'dziki])



Наверняка многие знают и любят эту греческую закуску. Это универсальное блюдо в основе которого огурец и йогурт. Густой греческий йогурт без добавок. Но я, как всегда много экспериментирую и использую даже обезжиренный кефир  или творог. Этот вариант особенно подходит для тех, кто придерживается диет.    Это блюдо прекрасно подходит для разгрузочного дня и вместо майонеза для бутерброда. И так:

10.05.2011

Пельмени



Я бы даже сказала -"Пельмень обыкновенный"
Ни чего революционного в этом рецепте нет. А ведь и у пельменей есть много вариаций. Кто-то делает тесто на сметане, кто-то не добавляет яйцо, а кто-то наоборот советует положить в тесто не 1 яйцо, а больше.
У меня есть свои советы.

08.05.2011

Консервированные лимоны



 Я на днях купила очень недорого лимоны. Они неказистенькие, но вполне подходят для консервации. Такие лимоны очень хорошо потом добавлять в разные блюда при приготовлении.

Свекольник



Свёкла, картошка, огурцы, редиска, зелёный лук, пряная свежая зелень, любая которую вы любите.

07.05.2011

Печень в белом соусе



0,5 кг куриной печени
1/2 стакана бульона
 около 1 стакана сливок или молока
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л муки, ( без горки)
майоран, мускатный орех, укроп , соль, перец
растительное масло для жарки и 40 гр сливочного масла

06.05.2011

Квас хлебный




«Им квас как воздух был потребен». А. С. Пушкин "Евгений Онегин"
1 буханка бородинского
2 ч.л сухих дрожжей
4 ст.л сахара
1 полная ч.л изюма

Ревень




Соус из ревеня
Молодые черешки ревеня очистить, нарезать, добавить немного воды и тушить до тех пор, когда ревень станет мягким. Измельчить в блендере, добавив зелень, чеснок, аджику, соль.

Соус Цахтон



Этот соус кавказской, или точнее осетинской кухни. Не знаю как сейчас, а в советские времена,  мясо цахтони подавалось во всех сочинских ресторанах,  я раньше жила в Сочи. Очень простая и легкая в исполнении закуска. Соус готовится предельно просто и прекрасно может заменять в салатах майонез, можно с ним делать различные бутерброды. Пропорции каждый волен выбирать сам, на свой вкус. Если готовить его для завтраков, то чеснок не добавлять или добавлять символически.

30.04.2011

Картофель фри



Наверное все любят картошку фри.В детстве нам с братом мама очень часто ее жарила. Она такая румяная, хрустящая! А ещё её можно макать в сметанку или соус.

адаптированное