адаптированное

03.08.2013


  Почему "Бабушкина кухня"? Ну, да, я и сама давно бабушка, но с детства для меня кухня моей бабушки - это храм, в котором происходят разные таинства, а верховная жрица в нем - она, моя бабушка! Я любила приходить в гости к моим бабушке и дедушке. Жили они в большом и очень странном доме, который занимал целый квартал. Дом имел очень сложную конфигурацию, некоторые парадные были проходными и через них можно было попасть во двор. Бабушка и дедушка жили на первом этаже и в их кухне имелся довольно просторный тамбур. Через этот тамбур можно было выйти во внутренний дворик, а в нем был разбит цветник - бабушкина гордость! Сидя в кухне у окна, я любила наблюдать за своей красавицей-бабушкой, как она священнодействует, неторопливо, без суеты, она передвигалась по своей большой кухне. От стола к огромному, старинному буфету, а от него опять к столу, потом к плите. Я смотрела, то на нее, то на цветы за окном и слушала, слушала, слушала... Бабушка умела рассказывать, а я могла слушать ее часами!
 Бабушка прекрасно умела готовить, ее "Наполеон", жаркое с картофельным пюре, заливная курица и многое другое, были восхитительны!!!
  В детстве я просто ее любила, как любят внуки своих бабушек, но повзрослев, я стала ею восхищаться. Она, выросшая в окружении нянюшек, горничных и прочей прислуги, оставшись в юном возрасте без родителей, в растерзанной и израненной стране, не потерялась, не озлобилась! Без жалоб и стенаний она приспособилась к новым условиям жизни, стала прекрасной хозяйкой, вырастила троих детей и всегда оставалась невозмутимой и красивой! Очень многим я обязана своей бабушке! Как жаль, что понимание этого пришло поздно! Как жаль, что слишком мало времени я проводила с ней, что не вела дневников и не записывали их с дедушкой рассказы! Бабушкина кухня, для меня священное место.
 

25.07.2013

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Сейчас наверное все уже знают, а многие и любят эту грузинскую пряность, покупают ее, готовят с ней. И сегодня мы поговорим о настоящей грузинской пряности под названием "ХМЕЛИ-СУНЕЛИ" , (ხმელი სუნელი ). Что же это такое, из чего она состоит.?
Возможно я кого-то разочарую, но...
 НЕТ единого рецепта и неизменного состава! Да, вот так. Испокон веков каждая хозяйка составляла такой сбор сама, в соответствии с семейными традициями и пристрастиями, а еще и в зависимости от того, в каком регионе Грузии она проживала. Есть пряные травы, которые традиционны для грузинской кухни и именно из них и составляется такой "сбор". А само название переводится как "сухая пряность, приправа".

24.07.2013

Консервация, стерилизация, пастеризация

Хорошая вещь микроволновка! Гениальное изобретение. Я своей активно пользуюсь, но у нас она не только СВЧ, но с грилем, конвекцией, шашлычницей, она, конечно же, очень большая и занимает столько же места в кухне сколько и духовка, но.... Я очень много всего делаю в своей микроволновке. Сегодня поделюсь своими "секретами". Да и не секреты они. Все думала, как лучше рассказать, а потом попалось видео на Ютубе, которым и делюсь. Это действительно очень удобно! Если еще не пробовали, то обязательно попробуйте!


Ткемали

Строго говоря, ткемали - это остро-кислый соус из алычи, особого сорта. Так было. Уже давно и в Грузии этот соус варят из чего угодно. Годятся любые кислые или кисло-сладкие плоды и ягоды. Часто и много ткемали варят из помидоров, но вполне подходит и кизил, крыжовник, разные, но не переспевшие сливы, да и кислые яблоки хочу попробовать в этом амплуа. А почему нет?
Я уже сварила в этом году ткемали из алычи, но было не до фотографий(( Скоро буду варить из помидоров, может сложится и будут фото, а пока, я расскажу рецепт и процесс. А фото из интернета, чтоб продемонстрировать многоцветие этого соуса




09.07.2013

КУРКУМА



Эти восхитительные цветы - цветущая куркума. Ярко-желтый порошок куркумы, иной раз называют индийским шафраном, но это не верно, куркума относится к семейству имбирных. И сама пряность изготавливается не из цветов, а из корневища растения.

28.05.2013

Базилик


Одна из самых моих любимых пряностей - базилик. Он принадлежит к семейству мятных, есть много его сортов и, от сорта  к сорту, аромат его разнится. Есть сорта с зелеными листьями, есть с синеватыми, фиолетовыми и коричневатыми. Аромат этой пряности яркий, насыщенный, но у сортов с зелеными листиками он легче.На Кавказе его называют рейгАн, ( ударение на А). Именно под таким названием я его и знала на своей родине, очень много лет назад.

адаптированное