адаптированное

17.04.2011

Рыба под маринадом



рыба 1 кг
морковь и лук по 6 штук средних
томат 2,5-3 ст. л.
мука 1 ст. л с горкой
сахар 1 десертная ложка
растительное масло для жарки
соль, перец, душистый перец, зира, базилик, гвоздика, чеснок



Для этого рецепта лучше брать не крупную рыбку, например сайру. Её я оставляю целой, только отрезаю голову, хвостовой плавник и потрошу. Рыбу посолить, поперчить, можно добавить и еще какие-то любимые пряности. Обвалять в муке и обжарить на довольно сильном огне до румяной корочки. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. В растительном масле обжарить морковь, когда она станет золотистой, добавить лук и чеснок, продолжать жарить всё время мешая. Добавить соль, перец, зиру, (тмин), душистый перец, лавровый лист, базилик, томат,гвоздику, муку, сахар. Развести бульоном или кипятком, довести до кипения. В жаропрочную форму выложить половину овощей, разложить рыбу, а сверху оставшиеся овощи. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку разогретую до 160С на 20 минут, затем сделать минимальный огонь и томить еще не менее 3 -4 часов. Если огонь плохо регулируется, то можно попробовать оставить дверцу духовки приоткрытой.
Рыба будет готова и через 20 минут, но если её потомить долго в духовке при невысокой температуре, то все косточки распарятся и станут мягкими и нежными. По этому рецепту можно готовить и филе, но, поверьте, приготовленная рыба на кости вкуснее, а длительное приготовление делает её особенной. Её можно кушать и как горячее блюди, и как холодное. Моя бабушка очень часто готовила так рыбу и томила ее в толстой, чугунной гусятнице, чуть ли не целый день, зато на ужин можно было лакомиться нежнейшей, ароматной рыбкой.

Отправить комментарий

адаптированное